« Patron Incognito » : un Buffalo Grill de Besançon fermé pour raisons sanitaires trois semaines après sa diffusion sur M6

Le contraste est embarrassant pour Buffalo Grill et M6. Trois semaines après avoir été mis en avant dans « Patron Incognito », le restaurant de Besançon-Châteaufarine a fait l’objet d’une fermeture administrative pour de graves manquements aux règles d’hygiène. Le contrôle réalisé le 8 octobre a notamment révélé la présence de blattes dans plusieurs zones de l’établissement. M6 a depuis retiré temporairement le replay de l’émission de sa plateforme.

Le restaurant avait accueilli Robert Guillet, directeur général de Buffalo Grill, lors du tournage d’un épisode de « Patron Incognito » diffusé le 16 septembre. Le dirigeant s’était rendu dans l’établissement grimé en salarié afin d’observer le fonctionnement de l’enseigne sur le terrain. Le tournage, lui, remontait au 3 juin. Particularité de la séquence : Robert Guillet avait rapidement été reconnu par la directrice adjointe qu’il suivait pendant le service.

Trois mois après ce tournage, un contrôle de la DDETSPP du Doubs a cependant mis au jour des dysfonctionnements importants. Les inspecteurs ont notamment constaté la présence de blattes dans les locaux de préparation, les réserves et la salle de restauration, malgré des traitements déjà entrepris. L’arrêté fait également état de matériel et d’ustensiles sales ainsi que de lacunes dans l’application des bonnes pratiques d’hygiène. Les services de l’État ont estimé que la situation présentait un risque pour la santé des consommateurs.

M6 retire temporairement l’épisode de M6+

La proximité temporelle entre la diffusion de « Patron Incognito » et la fermeture du restaurant a rapidement suscité des interrogations. Endemol, producteur du programme, rappelle toutefois que le tournage avait eu lieu plusieurs mois auparavant et qu’il était centré sur le travail en salle de la directrice adjointe. « Aucune immersion en cuisine n’a donc été réalisée », a précisé la production, ajoutant ne pas être en mesure de se prononcer sur des faits constatés après le tournage.

M6 a de son côté choisi de retirer temporairement le numéro de « Patron Incognito » de M6+. La chaîne explique avoir pris cette décision « par précaution et en responsabilité », dans l’attente de davantage de précisions sur les circonstances ayant conduit à la fermeture. Elle souligne que cette mesure ne préjuge pas de la responsabilité des différentes parties.

Buffalo Grill affirme pour sa part avoir été informé d’une présence de blattes dès juillet 2026 et avoir immédiatement engagé des traitements. L’enseigne indique également avoir fermé elle-même le restaurant avant l’entrée en vigueur de la fermeture administrative afin de permettre les interventions nécessaires. Le restaurant, qui apparaît toujours comme temporairement fermé sur le site officiel de Buffalo Grill, ne pourra rouvrir qu’après réalisation des travaux demandés et validation sur place par les services sanitaires.